Voice of SYLHET | logo

৬ই মাঘ, ১৪২৮ বঙ্গাব্দ | ১৯শে জানুয়ারি, ২০২২ ইং

সিলেটে সাতকরা বিক্রির ধুম!

প্রকাশিত : August 18, 2019, 20:49

সিলেটে সাতকরা বিক্রির ধুম!

 

নিজেস্ব প্রতিবেদক:  ঈদে সিলেটের রসনাবিলাসীদের প্রথম পছন্দ ‘সাতকরা’ দিয়ে গরুর মাংস ভুনা। এ কারণে সিলেটের বাজারে সাতকরা বিক্রির ধুম পড়েছে। ক্রেতাদের আগ্রহ বেশি থাকায় খুশি বিক্রেতারাও। ফলে অনেকটা দম ফেলার ফুসরত যেন নেই তাদের।

ব্যতিক্রমধর্মী আর আকর্ষণীয় ঘ্রাণের জন্য সাতকরা সিলেট অঞ্চলের রসনার অন্যতম অনুষঙ্গ। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস রয়েছে যা মানব দেহের জন্য দারুণ উপকারী। এছাড়াও সাতকরার বেশ কিছু রাসায়নিক গুণাগুণ বিদ্যমান রয়েছে। আচার হিসেবেও সাতকরার কদর অতুলনীয়।

বিক্রেতারা জানান, সিলেট অঞ্চলে সাতকরা সারা বছরই পাওয়া যায়। তবে কোরবানীর ঈদের সময় চাহিদা বেশি থাকায় বিক্রি বেশি হয়। তবে আকার ভেদে দাম উঠানামা করে বলে জানান তারা। বর্তমানে হালিপ্রতি সাতকরা ১০০ থেকে ২০০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। আবার কোথাও কোথাও আকারভেদে ৬০ থেকে ৮০ টাকায় মিলছে সাতকরা। এছাড়াও বাজারে আদালেবু, জাড়ালেবুর চাহিদাও বেশ রয়েছে।

সিলেট অঞ্চলে রান্নাঘরে সাতকরার ব্যাপক কদর। এ অঞ্চলের গৃহিনীরা মাছ ও মাংসের তরকারি রান্নায় সাতকরা দেন। পরিমাণ মতো সাতকরা দিলে তরকারির স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। তবে পরিমাণ অতিরিক্ত হলে উল্টো ফল হতে পারে। মাংসের সঙ্গে রান্না করলে একটি আকর্ষণীয় ঘ্রাণযুক্ত খাদ্য তৈরি হয় বলে জানান গৃহিনী মেহনাজ জেরিন।

আঠারো শতকে সিলেটের সীমান্তের ওপারে ভারতের আসাম রাজ্যে ব্যাপকভাবে ‘সাতকরা’ চাষ হতো। উনিশ শতকের গোড়ার দিকে সীমান্ত পাড়ি দিয়ে ‘সাতকরা’ চাষ শুরু হয় সিলেটের পাহাড়ি এলাকায়। কমলা লেবুর মতো ‘সাতকরা’র গাছ আকারে লম্বা ও বড় হয়। বর্তমানে মৌলভীবাজার, হবিগঞ্জ ও সিলেট জেলার পাহাড়ি অঞ্চলে ‘সাতকরা’ চাষ হয়ে থাকে। এ ৩ জেলার মধ্যে সিলেট জেলায় ‘সাতকরা’ চাষ হয় সবচেয়ে বেশি।

এখন নগরীর বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট আর রেস্তোরায় তরকারির মধ্যে সাতকরা দেয়া হয়। স্থানীয় অনেকেই সাতকরা দিয়ে নানা রকম আচার তৈরি করছেন। যা সাতকরার স্বাদ বাড়িয়ে তুলেছে। তাছাড়া যুক্তরাজ্য, যুক্তরাষ্ট্র ও মধ্যপ্রাচ্যে চাকরি ও ব্যবসার জন্য বসবাসরত সিলেটিরা কাঁচা অথবা রোদে শুকিয়ে সঙ্গে করে ‘সাতকরা’ নিয়ে যান। এমনকি সিলেট সফরে আসা রাষ্ট্রীয় অতিথিদের খাদ্য তালিকায়ও সাতকরা দিয়ে রান্না করা তরকারি রাখা হয়।

পাঠকের জন্য সিলেটের ‘সাতকরায় গরুর গোশত ভুনা’ রান্নার রেসিপি দেয়া হলো। এই রেসিপি দিয়েছেন সিলেটের রান্না শেখার প্রতিষ্ঠান ‘গৃহিনীর’ প্রতিষ্ঠাতা কাজী তাসলীমা সায়েরা।

উপকরণ: হাড়সহ ১ কেজি গরুর গোশতের সঙ্গে মাঝারি আকারের একটি সাতকরার চার ভাগের এক ভাগ ব্যবহার করা জুতসই হবে। সাতকরা কেটে ভেতরে বুকের অংশ বাদ দিয়ে মাংসের আকৃতির সঙ্গে মিল রেখে টুকরা টুকরা করতে হবে। পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদা আধা টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়ো দেড় চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ ও তেল-লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি: গোশত পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার গোশতে মসলা মিশিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হলে নামিয়ে অন্য এক পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভাজতে হবে। সঙ্গে বাটা পেঁয়াজও কষাতে হবে। কষানো মসলায় সেদ্ধ করা গোশত ঢেলে প্রায় ১০ মিনিট অল্প আঁচে ভুনতে হবে। ভুনা হলে পরে টুকরা সাতকরা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে দেড় কাপ পরিমাণ পানি দিতে হবে। এতে সাতকরা সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে রান্না শেষ।

লক্ষ করুন: রান্নার আগে সাতকরা সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। সেদ্ধ করলে এর স্বাদ আর ঘ্রাণ থাকে না। আকারে গোল আর হালকা ওজনের সাতকরা সবচেয়ে সুস্বাদু।

সংবাদটি শেয়ার করুন

সংবাদটি পড়া হয়েছে 798 বার

যোগাযোগ

অফিসঃ-

উদ্যম-৬, লামাবাজার, সিলেট,

ফোনঃ 01727765557

voiceofsylhet19@gmail.com

সামাজিক যোগাযোগ

সম্পাদক মন্ডলি

ভয়েস অফ সিলেট ডটকম কর্তৃক সর্বস্বত্ব সংরক্ষিত। অনুমতি ছাড়া এই ওয়েবসাইটের কোনো লেখা, ছবি ও বিষয়বস্তু অন্য কোথাও প্রকাশ করা সম্পূর্ণ বেআইনি।